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美食养生说芝麻
发布日期:2022-08-16 05:36    点击次数:111

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美食养生

说芝麻

河南 开封市 /张振

    说起芝麻,人们马上就会想起两句俗语:“丢了西瓜,捡了芝麻”,“陈芝麻烂谷子”。这都是用芝麻来比喻很小、不屑一说的东西或问题,但如果提起黑芝麻糊、黑芝麻汤圆、芝麻糕、黑芝麻月饼、芝麻酥、芝麻吐司、黑芝麻粥、芝麻球、芝麻饼等等美味,即使是美食家,也会垂涎欲滴吧?

    用芝麻养生,在我国有很久的历史。人们曾把黑芝麻称为“长寿仙饭,仙家食物”。唐朝著名诗人王昌龄在他的《题朱炼师山房》诗中写道:“百花仙酝能留客,一饭胡麻度几春。” 意思是,用百花酿酒可以招待客人,吃芝麻则可以延年益寿。诗的名字也很有趣,朱炼师肯定是诗人的朋友,而朋友是位醉心于在这里做“化学实验” 的炼丹人士,他可能在寻找长生不老药的过程中,发现了芝麻的养生功效。

    南北朝时期的陶弘景,是一位名中医,也是位道士,外号叫山中宰相。他不愿做官,梁武帝有很多问题需要同他商量,只得派人到山里找他请教。他说:“八谷之中,唯此为良,仙家作饭饵之,断谷长生。”他认为在谷物中芝麻是最好的,道家为了化羽成仙,就吃芝麻延年益寿。事实上,芝麻从进入到中原之后,就迅速被士大夫和老百姓接受,它的功效也被历代医家大力推崇。

    芝麻的主要功效是滋补肝肾、养颜乌发。这是一个问题的两个方面,即补肝肾是根本,养颜乌发是表现形式。中医认为,肝主藏血,肾主藏精,人的头发涉及到两个中医学说:一个叫“发为血之余”,头发和血液密切相关,血液充盈、丰富了,头发才能乌黑油亮;第二个是“肾其华在发” ,肾的功能好坏,是可以通过头发表现出来的。黑芝麻既补肝血,又补肾精,补两个脏器的功效,通过乌发一下子就集中表现出来了。老人们也经常讲:早晚嚼把黑芝麻,活到百岁无白发,这话说得肯定有点夸张,但大致就是这个意思。

    黑芝麻可以养颜又是因为什么呢?我们常把“皮毛”连在一起说,皮是皮肤,世界杯App毛是毛发,皮和毛发是一体的,皮之不存,毛将焉附?凡是对毛发有滋养作用的,也一定会对皮肤的健康有益,因为毛发的根基在皮肤,毛发长得好了,土壤肯定也是棒棒的。中医讲,肝藏血,肾藏精,人一旦精血旺盛,全身各个脏器都会得到滋养,精神面貌一定是非常好的,可见黑芝麻养颜是必然的。

    黑芝麻既然有这么好的功效,怎样食用才好呢?下面介绍一个简单、快捷,在家里就可以完成的黑芝麻糊制作方:

使用材料:

黑芝麻100克,花生碎50克,牛奶200毫升,黏米粉10克。

制作方法:

1.把锅烧热,加入黑芝麻、花生碎,充分翻炒大概3分钟,等花生变成了焦黄的颜色就炒好了。

2.把炒好的黑芝麻、花生碎倒入料理机里,研磨成细粉。

3.再把细粉倒入锅内,合作伙伴并加入牛奶,烧开后改成小火煮一下,使牛奶和它完全融合在一起。

4.等香气很浓了,加入黏米粉,再根据个人口味加入少量的砂糖,慢慢搅动,让材料充分融合,就可以享用自制的香浓顺滑黑芝麻糊了。

    单吃黑芝麻,回味有点微苦,加入一些花生,可以把这点微苦全部遮盖掉;加入一点黏米粉,会使黑芝麻糊的口感更润滑。如果天天吃一点黑芝麻糊,既可享受美味,也有保健功效,是一举两得的美事。

    芝麻有黑芝麻,还有白芝麻,二者的区别李时珍在《本草纲目》中说得很清楚:“胡麻,取油以白者为胜,服食以黑者为良。”这就是说,如果要磨芝麻油,白芝麻出油多,油香也更胜一筹,而要养生治病呢,以黑芝麻为好。“服食” 在这里有专门的含义,中医和道家都是从延年益寿、养生保健方面来说的,和我们平时所说的“吃饭”是不同的概念。

    芝麻有一层硬皮,不易消化吸收,所以从古到今都强调不能生用芝麻。东晋名医、道士葛洪在他的《抱朴子》里记载了黑芝麻的加工方法:“淘净甑蒸,令气遍,日干,以水淘去末,即蒸,如此九度。”意思是,把芝麻淘洗干净,用大火蒸,然后晒干,再用水淘洗去末,再蒸,如此为九蒸九晒。也有的后世医生说,三蒸三晒就可以了。从对黑芝麻加工制作的过程,可以看到葛洪对黑芝麻的炮制是非常认真的。

    芝麻归大肠经,还有润肠通便的作用。中药里的麻仁、郁李仁、桃仁、杏仁、决明子、牛蒡子等叫仁、叫子的都有通便作用,因为它们都是植物的果实,脂肪含量高,对肠道的内环境有很好的润滑、调理作用,对解决老年人的便秘问题有很大的帮助。

    一定不要小看便秘,不少人长期受此困扰,要依靠开塞露、泻药来解决问题。其实,肠燥便秘者可以吃点润肠通便的黑芝麻。如果想让通便的作用更好,可在黑芝麻里加点蜂蜜,二者形成合力,效果会更好。

    脑卒中是老年人的最大杀手,不少人因为用力排便导致了脑卒中的发生。脑卒中后的病人,身体缺乏锻炼,肠胃功能会变差,更容易形成便秘。医生通过大量的临床实践发现,将黑芝麻和蜂蜜搭配在一起食用,既可预防卒中后便秘的发生,又能治疗卒中后的便秘,是防止因便秘而导致病情复杂化的有效方法之一。

    有位老中医为了治便秘而吃黑芝麻,坚持了一段时间后,发现原来时不时出现的口腔溃疡没有了。他就把这个经验推荐给了经常患口腔溃疡的病人,结果很多人的口腔溃疡真的好了。口腔溃疡在于有火,黑芝麻有润肠通便的作用,用了黑芝麻的人,火泄了,口腔溃疡的问题可能就得到缓解或解决了。如果有这方面困扰的读者,也不妨尝试一下。

国家中医药管理局 主管

中国中医科学院中药研究所 主办

本文作者:张振